Pulao, also known as pilaf is a wholesome rice based dish prepared with basmati rice, vegetables, nuts and spices. There's so many ways of making pulao because in general it can be a mixture with anything to your liking. I also feel that pulao is somewhat similar to beriyani rice. Maybe pulao is more of a vegetarian dish and the technique of cooking is easier compared to beriyani, which can be a veg or  non-vegetarian dish.

I kept the technique for pulao simple by using the rice cooker because I didn't want to worry about the rice being under-cooked or burned. I also came up with my own version of the rice dish. I have basic knowledge of flavors, so I enjoy experimenting to spice things up. The ingredients are pretty much what you have at home or easily available anywhere. My only concern is the saffron strands, a little expensive and sold at Indian grocery stores. Other choices for saffron can be a pinch of turmeric, yellow coloring or just do away with it. 

My pantry is stocked with dried herbs and these came in handy for the pulao. As always said, feel free to modify the recipe because I know how exhausting it can be when we have to drive around looking for ingredients. 

This pulao rice is a bond between spices, the magical blend of flavors and the angelic combination of fragrant basmati rice is simply amazing, either vegetable raita,

tomato chutney, 

mutton devil curry 

or lamb yogurt curry

Ingredients

2 cups basmati rice - rinse and drain out excess water

3 tbsp ghee

4 tbsp walnuts - break into 2-3 pieces

3 tbsp raisins

1/2 tbsp ginger paste

1/2 tbsp garlic paste

1/2 tbsp onion paste

1 tomato - chopped

3 green chilies - slices into 3-4 pieces

1 tsp coriander flakes/powder

1 tsp mint flakes/powder 

1 tsp cinnamon powder

1 tsp saffron strands

1 cup coconut milk

2 cups water

1 cup frozen green peas

Salt for taste  

Method

Heat ghee in rice cooker.

Fry walnuts till crispy, remove and keep aside.

Fry raisins in the same ghee till they become plump. Remove and keep aside.

Next sauté ginger, garlic and onion paste in the same ghee.

Add chilies, tomato, rice and coriander, mint and cinnamon powder.

Stir all together for 2-3 mins. 

Then pour coconut milk and water, drop in saffron strands and season with salt.

Gently stir in.

Once rice is cooked, fluff it up.

Lastly combine in green peas.

Before serving, mix in fried walnuts and raisins.  

LIKE nava-k's facebook page for other fabulous lifestyle contents.  

Catless de jacque

Ingrédients

 

500g de jaque déjà nettoyé

1 pomme de terre moyenne

1 oignon

1 cuillère à café de piment rouge

1 cuillère à café de petit anis (cumin) en poudre

1 cuillère à café de cotomili en poudre

1 pincée de colorant alimentaire (jaune)

1 pincée d’ajinomoto

1 œuf battu

De la chapelure 

Quelques feuilles de cotomili

Quelques feuilles de menthe

Quelques brins de queue d’oignon

 

Préparation

 

• Pelez la pomme de terre et coupez-la en cubes.
• Faites cuire le jacque et les cubes de pomme de terre dans une cocotte-minute pendant 10 minutes.
• À la fin de la cuisson, laissez égoutter et refroidir partiellement. 
• Écrasez les légumes avec une fourchette afin d’obtenir une purée. 
• Ajoutez toutes les épices, les feuilles de menthe, de cotomili et les brins de queue d’oignon ciselés.
• N’oubliez pas le colorant alimentaire ! 
• Salez, ajoutez l’ajinomoto et mélangez bien.
• Formez des boulettes avec la pâte et aplatissez sur la paume de votre main pour obtenir la forme d’un catless.
• Trempez chaque galette dans l’œuf battu, assaisonné de sel, puis dans la chapelure. 
• Faites cuire, en mode deep-fry, dans de l’huile chaude, jusqu’à ce que les catless soient dorés.

Chatini de fruit à pain

Ingredients:

500g de fruit à pain

2 oignons moyens

Du piment sec rouge

2 gousses d’ail

Du sel

5 cuillères à bouche d’huile

 

Préparation : 

• Épluchez le fruit à pain et coupez-le en gros dés.
• Faites cuire dans une cocotte-minute avec une tasse d’eau pendant environ 7 minutes. 
• Égouttez et réduisez en purée avec une fourchette.
• Emincez les oignons, râpez l’ail et coupez les piments en petits morceaux. 
• Dans une casserole, faites chauffer l’huile puis fricassez les oignons, l’ail  et les morceaux de piments. 
• Ajoutez la purée de fruit à pain. 
• Mélangez bien. 
• Salez, mélangez encore une fois et servez

Chatini de zeste d’orange

Ingrédients 

 

3 gousses d’ail pelées

Les zeste de 3 oranges moyennes

Quelques piments verts 

Optionnel : 1 petit sachet de «chevrette sec» (les chevrettes doivent être nettoyées et frites» 

5 cuillères à bouche d’huile

Du sel 

1 cuillère à café de graines de moutarde 

1 cuillère à café de safran en poudre

 

Préparation

 

• 1.Récupérez le zeste des trois oranges et coupez-le en petits morceaux. 
• 2. Plongez dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes afin de vous débarrasser de l’amertume.
• 3. Dans un «grinder», ajoutez les zestes, les gousses d’ail, les piments, les chevrettes et un peu d’eau. 
• 4. Ecrasez le tout afin d’obtenir un mélange homogène.
• 5. Dans une casserole, faites chauffer l’huile.
• 6. Ajoutez votre préparation. 
• 7. Laissez cuire sur feu doux et ajoutez la moutarde, le sel et le safran en remuant bien le tout.
• 8. Laissez cuire pendant quelques minutes. 
• 9. Bon appétit !

Recette : Mousse de papaye verte

Ingrédients

1 papaye verte moyenne épluchée et râpée
3/4 tasse de sucre
5 g d’agar-agar
500 ml de lait
Quelques gouttes d’essence de vanille
 

Préparation

1. Essorez la papaye râpée afin d’en retirer le jus.

2. Dans une casserole, faites cuire la papaye râpée avec le sucre à feu doux pendant une dizaine de minutes.

3. Puis, ajoutez le lait, l’agar-agar et l’essence de vanille. Remuez bien et éteignez le feu dès que le lait bout.

4. Versez le mélange dans un moule et laissez prendre au réfrigérateur pendant, au moins, deux heures. 

5. Coupez et servez avec une boule de glace à la vanille.

Bon appétit !

Boulettes d'agneau à la menthe

Une recette facile et rapide de boulettes d'agneau délicieusement parfumées à la menthe. Accompagnez donc ces boulettes d'un concassé de tomates ou d'une sauce tsatziki (yaourt, concombre, menthe et ail).

Ingrédients

Nb de personnes  : 6 

• 800 g d'agneau haché
• 30 g de mie de pain de campagne trempée dans du lait
• 1 œuf battu
• 1/2 oignon haché
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 grosse poignée de menthe fraîche hachée
• Sel et poivre du moulin
• 6 cl d'huile d'olive

---

Méthode de préparation

Préparation : 20minutes  ›  Cuisson : 10minutes  ›  Prêt en :30minutes 

1. Préparer la chair à boulettes en mélangeant la viande d'agneau hachée, la mie de pain trempée dans du lait, l'œuf battu, l'oignon, l'ail et la menthe fraîche. Assaisonner avec du sel et du poivre puis façonner des boules de la taille d'une prune.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif et y faire dorer les boulettes de viande sur toutes les faces.

 Kebab Massalam: Boulettes d'agneau. 

Ces boulettes d'agneau en brochettes sont épicées, goûteuses et très faciles et rapides à préparer. Cette recette à l'indienne, est composée de viande hachée, mélangée avec des épices, des piments et du yaourt, avant d'être cuite au gril. Ce plat de viande est délicieux servi sur du riz basmati.

Nombre de personnes: 5

Ingrédients

• 450 g d’agneau haché
• 2 gousses d’ail émincées
• 2 piments oeil d’oiseau, finement hachés
• 1 oignon haché
• 2 cuillères à soupe de grains de coriandre, écrasés
• 2 cuillères à soupe de yaourt nature
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de sel
• 5 piques à brochettes en bois (d’environ 15 cm), trempés dans l’eau pendant 20 minutes
• 2 poivrons rouges, épépinés et coupés en morceaux de 4 cm environ

Préparation

1. Préchauffer le gril du four, placer une grille à environ 15 cm de la source de chaleur. Graisser légèrement un plat à grillades allant au four.
2. Dans un saladier, combiner la viande, l’ail, les piments, l’oignon, la coriandre, le yaourt, le curcuma, le jus de citron et le sel. Mélanger soigneusement avec les mains. Former une quinzaine de boulettes de viande. Mettre 3 boulettes par brochettes, séparées par quelques morceaux de poivrons rouges. Les placer ensuite sur le plat graissé.
3. Faire cuire les brochettes au gril, pendant 5 minutes, puis les retourner, poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande ne soit plus saignante au centre, environ 5 minutes de plus.